Vitamín F

Vitamín F = esenciální mastné kyseliny. Esenciální kyseliny jsou jiným slovem nezbytné kyseliny, lidský organismus
je tedy nemůže syntetizovat. V anglických textech jsou označovány jako EFA - essential fatty acids. Od roku 1930 jsou
zařazovány spíše mezi tuky než mezi vitamíny. Mastné kyseliny jsou chemické struktury tvořené přímým řetězcem C H a
končí karboxilovou skupinou (COOH) = α a methylovou skupinou (CH3) = ω. Názvosloví EFA je různé ve fyziologii a v chemii.
Ve fyziologii se tvoří název EFA dle pozice první dvojné vazby od konce molekuly obsahující ω (CH3) skupinu. Časté jsou
ω-3 a ω-6 EFA. Další označení je číslem - počet atomů uhlíku a dvojných vazeb např. 18:4, takže celý název může vypadat
následovně : kyselina ω-3 18:4 (tj. kyselina stearová), která má řetězec skládající se z 18 molekul uhlíku a ze čtyř
dvojných vazeb, první dvojná vazba je přitom na třetím místě od skupiny CH3. Skupina CH3 vypadá následovně - mezi atomem
uhlíku a OH je jednoduchá vazba a mezi atomem uhlíku a zbylým kyslíkem je dvojná vazba. Dvojné vazby jsou cis souměrné a
jsou odděleny methylenovou skupinou (CH2), pokud tomu není jinak a není tak uvedeno ve vzorci. Souměrnost cis a trans je
něco jako osová - cis a středová - trans souměrnost v geometrii.
Mezi EFA patří:
α linolenová kyselina 18 :3 ω-3
kyselina linolová 18:2 ω-6
to jsou celkem čtyři různé kyseliny (ve dvou obměnách), které nemohou být syntetizovány lidským organismem (ω-6, ω-3 mastné
kyseliny), protože lidé neobsahuje dostatek nenasycených enzimů pro produkci těchto nenasycených mastných kyselin.

Zdroje EFA
Výborným zdrojem nenasycených mastných kyselin jsou ryby, korýši (krab, humr, langusta,...), sójový olej, konopný olej,
semínka dýně, semínka slunečnice, listová zelenina a vlašské ořechy.

Nedostatek EFA
EFA hrají důležitou roli při metabolických procesech a proto může být jejich nedostatek příčinou mnoha onemocnění, zejména
metabolických. Dostatek mastných kyselin a rovnováha mezi α a ω (ω-3 a ω-6) ovlivňuje funkce buňek, záněty a lidské chování,
imunitního systému. Mohou vznikat problémy jako :arterioskleróza, játra, snižují hladinu cholesterolu, nesprávný vývoj buněk,
nesprávný růst a nesprávná funkce prostaty.

Přebytek EFA
Přílišnou konzumací EFA vznikají volné radikály a dochází ukládání tuku a tím k tloustnutí (jsou kaloricky velmi vydatné).

Užívání EFA
Užívání by se nemělo přehánět, jako denní zdroj stačí 2-3 lžíce ořechu či semínek.

Komentáře (0)