Barva hroznového vína

Kategorie >>Různé>> Barva hroznového vína

V diskuzi pod článkem víno a jeho výroba jsme se dostali k zajímavýmu tématu a to je barva vína.
Zejména u červeného vína se kolega zajímal, co způsobuje toto zbarvení. Pokusíme se tedy odpovědět
v rámci našich možností.
Hrozny, obsahujou nejvíc barviva ve šlupce a to jak modrý odrůdy vína tak i bílý odrůdy hroznovýho
vína. Nezralý červený hrozny obsahuje zelený barvivo - chlorofil a přirozeně i zralý a nezralý
bílý hrozna.
Při dozrávání hroznů se snižuje obsah chlorofilu ve prospěch jiných barviv. U bílýo vína je
tímlenc barvivem flavonoid a xantofyl (fotosynteticky neaktivní barviva).

Flavonoidy jsou látky obsažený v ovoci a zelenině a mají podobně jako vitamín C a E antioxidační
účinky pro lidský tělo a používají se pro léčbu rakoviny. Mimochodem ve chmelu a pivu je
flavonoidů mnohem víc než ve vínu haleluja. Antioxidační flavonoidy jsou např. quercetin ve šlupkách
zeleniny a ovoce a též v cibuli, xanthohumol ve chmelu a pivu, isoxanthohumol ve chmelu a pivu a
nakonec genistein v sóje. Dále máme oxidanty (opak antioxidantů) a mezi tydle oxidaty patří z
flavonoidů chalconaringenin a naringenin v citrusových plodech.
Xantofyly jsou žluté barvivo obsažené v mrkvi, usychajících listech, v různých květech, hroznech
a tak dále. Zajímavostí je, že se používá i jako barvivo pro různý potravinářský výrobky. Pozitivní
vlastnost xantofylu se uvadí hojení ran - je ve známým jitroceli kopinatým. Mimochodem jej
obsahujou nižší živočichové - třebas řasy.
V červeným vínu jsou antioxidanty antokyany (patří taky mezi flavonoidy). Jsou to červený rostlinný
barviva, obsažený třebas v borůvkách, jahodách a červených hroznech. Antokyan pomáhá při prevenci
kardiovaskulárních onemocnění. Mimochodem antokyanky jsou vázány ve buňkách šlupky na Fe a Al.
Antokyan se taktéž používá jako barvivo do různých druhů potravin.